Исследовательская работа по теме: «Все ли йогурты полезны?»
Выполнила: Файст Алина ученица 1 «Б»класса Ростовской средней школы Бухаржирауского района Карагандинской области Республики Казахстан
Руководитель: Салыгина Н.В. учитель начальных классов 1 категории
Ростовская СШ 2010 -2011 г
Введение
Актуальность: Пища - главный источник поддержания жизни, она несет в организм все необходимые вещества и энергию, от ее качества и состава напрямую зависит и качество жизни. Сейчас в продаже множество йогуртов:»Растишка», «Фруктовый», «Эрмигурт», «Услада», «Эрмик», «Немо», «Нежный», «Народный», «Дольче», «Активиа», «Чудо йогурт», «Альпийский луг». . Производители – и отечественные, и зарубежные – наперебой предлагают новинки, расхваливая их замечательные свойства.
Цель: разобраться во всем многообразии йогуртов. Проблема: Как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма? Гиппократ задолго до нашей эры предвидел, что пища наша должна стать нашим лекарством. Как такие продукты выглядят – уже все видят, но не все знают четко, что такое пробиотики?. Для чего они предназначены, какие к ним должны быть требования, как с ними обращаться? Задачи 1. Анализ научной литературы: найти в научной литературе информацию о йогуртах. 2.Экспериментальные исследования (исследовать, какие йогурты популярны среди учащихся в нашей школе, знают ли они о пользе йогуртов, как их правильно выбрать в магазине). 3. Популяризировать полезные йогурты в Ростовской средней школе. Гипотеза: Если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания роли здорового питания в жизни человека. Объект исследования: Здоровый образ жизни. Сохранить свое здоровье и здоровье своих близких – осознанная задача каждого современного человека, и ни у кого нет сомнений, что ведущая роль здесь принадлежит пище и питанию. Предмет исследования: йогурты. Методы исследования: Теоретические - сравнительный анализ информации. Практический - анкетирование, наблюдение.
История продукта. Существует множество легенд, связанных с рождением йогурта. По одной из них Господь Бог открыл секрет йогурта и его чудодейственные свойства праотцу Аврааму, прожившему, как утверждают, 175 лет. Исторически известно, что йогурт попадает во Францию в разгар Возрождения. Придворные медики были не в состоянии излечить недуг короля Франциска I - кишечное расстройство. Прослышав об этом, турецкий султан посылает королю своего придворного врача. Медик пребывает во дворец со стадом коз и волшебным рецептом – рецептом изготовления йогурта. И – о чудо! Недуг короля прошел. История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из-за негерметичности сосудов из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашивалось на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт. Родина современного йогурта – страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного(устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. Овечье молоко прокисало, его выбрасывали, пока не выяснилось, что оно пригодно для употребления. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта будет лучше, если молоко предварительно прокипятить. Так появилась закваска. Ее сохраняли путем высушивания на натуральных тканях и использования для сквашивания кипяченого молока. В России интерес к кисломолочным продуктам появился в начале прошлого века. И. И. Мечников доказал благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу, обогащенной болгарской палочкой. Так «мечниковская простокваша» стала прообразом современного йогурта. Он мечтал с ее помощью сохранить человеку молодость.
Какие бывают йогурты.
Сегодня 30% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. В России йогурт появился сравнительно недавно, и быстро завоевал популярность у широкого круга потребителей. Что же такое йогурт? Согласно отечественным государственным стандартам йогурт- это кисло-молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико ( не менее 107 колоний на грамм). Так как основным сырьем для йогуртов является молоко, их пищевая ценность велика. Они содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины. Минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах -3,2%. Молочный жир молока представляет собой смесь триглицеридов, в состав которых входят разнообразные жирные кислоты. Пищеварительные ферменты представлены каталазой, амилазой. Среди минеральных веществ – очень важные для организма фосфор, калий, кальций, магний, хлориды, а также витамины А, В. Углевод, содержащийся в молоке- это лактоза (молочный сахар), который является великолепной средой для развития полезной микрофлоры в кишечнике. Количество углеводов может быть от 2 до 18% в зависимости от концентрации добавок. В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно – сливочные и сливочные. В молочных йогуртах содержится до 4,5% жира, и они в свою очередь делятся на нежирные ( 0,1%), полужирные ( 1,5 – 2,5%), классические (2,7 – 4,5%). Жирность молочно – сливочных йогуртов составляет от 4,7 -7%, а в сливочных – не менее 10%.
Самый «живой» йогурт
Монстры йогуртового производства давят сегодня друг на друга (и на карман покупателя) посредством незамысловатой полемики – истина не просто в йогурте. А в йогурте «живом». Чтобы улучшить качества продукта и повысить его «полезные» свойства, для закваски йогуртов используют пробиотики. Это живые микробные компоненты пищи, которые помогают повышать противоинфекционный иммунитет организма, стимулируют и регулируют пищеварение, подавляют рост флоры, способной вызвать кишечные заболевания, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины. Наиболее известными и распространенными микроорганизмами, обладающими пробиотическим эффектом, являются бифидобактерии, лактобактерии, а также термофильные стрептококки и кефирные грибки. Биойогурты – это йогурты с пробиотической активностью. Концентрация живых микроорганизмов в конце срока их хранения должна быть не менее 10 КОЕ (колониеобразующие единицы). Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, не йогурты. Вкус истинного йогурта может понравиться далеко не всем. Не трудно догадаться, что «кислятина» и есть самый натуральный продукт. Но уверенно чувствующие себя на рынке крупные «йогуртовые» компании, из чисто экономических соображений делают упор на «долгоиграющую» продукцию, называя ее «Йогуртер», «Эрмигурт», «Фругурт» ( но не йогурт). А действительно «живой» йогурт не может храниться дольше трех недель: бактериальные культуры «живого» йогурта плохо переносят соседство со всевозможными вкусовыми добавками, консервантами и пр. Конечно, это не значит, что полюбившаяся нам некислятина никуда не годиться. Но вот польза их сильно преувеличена. Телереклама убедила нас в важности того, во что упакован продукт. Относится ли данный постулат к йогуртам в той же степени, как к пиву в алюминиевой банке? О да! Известно, что специалисты по упаковке не рекомендуют компаниям использовать полистирольную тару. Если при разливе йогуртовой массы температура последней будет выше положенной, то полистирол может «обогатить» продукт отнюдь не полезными для нашего организма веществами. А вот полипропилен в этом отношении совершенно безопасен. Производителям и полиропиленовые и полистирольные стаканчики обходятся в одну цену. Какая чаще может попасться в магазине – понятно. Остается только не утрачивать бдительности. Осматривайте «донышко упаковки: полистирольная снабжается маркировкой «ps», полипропиленовая – «pp».
Технология производства йогурта
Все йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру. Затем происходит пастеризация молока и его гомогенизация. После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. В дальнейшем этапы производства йогуртов различные. В одном случае после добавления загустителей и пробиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово – ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный. В их составе нет живой йогуртной закваски. На «донышке» должно быть написано «pp». Если сравнивать йогурты отечественного производства с импортным, то вряд ли можно найти отличия в качестве. Отличия могут состоять в процессе производства, добавления дорогостоящих и трудно вырабатывания молочно – кислых культур и упаковочном материале.
А один балканец, убежав в Испанию, познакомился с трудами великого русского ученого и стал квасить йогурты, назвав их детским именем Даниэль илиДАНОН. Технология была очень простой: 1. Покупаем молоко от коровы 2. Засыпаем в молоко Болгарскую кишечную палочку 3. Заливаем в молоко колонию Стрептококка термофильного 4. Ждем 5. Когда все прокиснет — йогурт готов! 6. Главное, чтобы палочки и стрептококки не подохли. Бизнес пошел — образовалась фирма DANONE. (так гласит заявленная Даноном история)
Вот современная технология производства йогуртов ДАНОН:
Практическая часть В нашей школе мы провели анкетирование по следующим вопросам: 1.Любишь ли ты употреблять йогурт? 2. Как часто ты ешь йогурт? 3.Знаешь ли ты, что такое «живой» йогурт? 4.Знаешь ли ты, как правильно выбрать йогурт 5.Знаешь ли ты, чем полезен йогурт?
Было опрошено 46 учащихся. Результаты оказались следующие: Любят употреблять йогурт – 93% Часто едят йогурт – 4%, не очень часто – 35%, очень редко – 4 %. Знают, что такое живой йогурт – 0% Как правильно выбрать йогурт - 57% Знают, чем полезен йогурт - 65 %. Далее мы сделали анализ, какие йогурты продаются в наших магазинах, а значит, и попадают на наши столы дома. Были исследованы магазины «Райхан», «Бану», «Колокольчик». Основную массу на прилавках составляют йогурты Растишка», «Фруктовый», «Эрмигурт», «Услада», «Эрмик», «Нежный», «Народный», «Дольче», «Активиа», «Альпийский луг» в полистирольной упаковке. «Живых» йогуртов очень мало, но они «живые» только на упаковке. А в результате исследований, учеными выяснилось, что они все мертвы на самом деле. Вывод: учащиеся нашей школы (их сверстники) плохо знакомы с таким полезным продуктом как йогурт, хотя употребляют его постоянно. Мы выдвинули гипотезу: если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания здорового питания, здоровья учащихся. 1. Для этого я со своим руководителем прошла с информацией по классам и в занимательной форме рассказала о пользе йогуртов и их многообразии. 2. В школе были розданы листовки – памятки « Как выбирать йогурт в магазине», « Чем полезен йогурт?» В результате проделанной работы уровень понимания роли здорового питания возрос. Проведенное в конце анкетирование показало, что учащиеся в основной своей массе знают роль йогуртов для здоровья, умеют правильно выбрать его в магазине.
Заключение В результате проведенных наблюдений и поисков выяснилось много полезных сведений о йогуртах: биологическое значение йогуртов велико, все йогурты делятся на 3 группы по жирности: молочные ( нежирные ( 0,1%), полужирные ( 1,5 – 2,5%), классические (2,7 – 4,5%), молочно – сливочные ( жирность от 4,7 -7%) и сливочные ( жирность не менее 10%.) живые йогурты содержат длительное время большое количество бифидобактерий, при выборе йогурта нужно обращать внимание на упаковку.
На следующий год я хотела бы продолжить работу с йогуртами. Определить выживаемость бифидобактерий. Выяснить – «живые» ли все эти бактерии или уже нет. Для этого по специальной методике попытаться вырастить на специальных средах, т.е. высеять в чашках Петри и определить количество молочнокислых или бифидобактерий. (Приложение 6)
Приложение 1
Памятка «Как выбирать йогурт в магазине?»
При покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий не менее 107 колоний на грамм) А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано - продукт йогуртный терминированный. В их составе нет йогуртной закваски. На «донышке» должно быть написано «pp».
Приложение 2
Памятка « Чем полезен йогурт?»
Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Йогурты улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры. Живые культуры, содержащиеся в йогурте, помогают организму человека переваривать молочный углевод лактозу, поэтому йогурт легко усваивается даже теми, у кого наблюдается непереносимость лактозы. Йогурт - хороший источник витаминов, особенно В2 и В12, кальция и других минеральных веществ.
Приложение 3 Анкетирование Ф.И.ученика_______________ класс ______________
1. Любишь ли ты употреблять йогурт? 2. Как часто ты ешь йогурт? 3. Знаешь ли ты что такое «живой» йогурт? 4. Знаешь ли ты как правильно выбрать йогурт? 5. Знаешь ли ты, чем полезен йогурт?
Приложение 4
Анализ проведенного анкетирования
На вопросы анкеты мы получили следующие результаты:
Приложение 5 Приготовление йогурта в домашних условиях Домашний йогурт действительно очень вкусный и полезный продукт и не идет ни в какое сравнение с магазинным. Чтобы правильно его приготовить, нужно обратить внимание на следующие важные моменты. В нестерилизованом молоке существуют различные кисломолочные бактерии, которые в процессе приготовления будут конкурировать с болгарской палочкой (закваской) и превращать молоко в простоквашу. Поэтому молоко перед закваской нужно простерилизовать. (т.е. вскипятить) Закваска в молоке должна размножатся при определенной и довольно строгой температуре 36…40 град. Если температура будет ниже, то получится невкусный йогурт сопливистой консистенции. Если температура будет выше, то сквашивания не произойдет, или процесс сильно затянется. Удержание температуры очень важно. Второстепенные замечания. Йогурт готовится примерно 5 часов. При этом молоко превращается в однородную, плотную массу, которая при наклоне банки не выливается, а вываливается крупными кусками. Иногда нужно потрясти. Вкус нейтральный и практически некислый. Если вам нравятся кислые продукты, то можно увеличить время выдержки. Через 5 часов йогурт готов, но если процесс заквашивания продолжать (36…40 град), то далее постепенно начнет нарастать кислотность. При общей выдержке 10 часов получится резко кислый вкус. Если получился хороший однородный йогурт, то часть его можете отложить в чистую баночку в холодильник на закваску. Если консистенция йогурта неоднородна, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии. Они могут попасть с молоком, закваской или посудой. Но все равно это вкусный йогурт. Жирность молока не сильно сказывается на качестве йогурта. Из йогурта, в т.ч. и неудавшегося, можно сделать нежнейший и вкуснейший творожок. Очень вкусен омлет на йогурте. .
Приложение 6 (Статья) В Казахстане йогурт скорее мертв Йогурт – продукт очень модный. Хотя бы потому, что является неизбежной составляющей здорового образа жизни, который, кстати, тоже сейчас моден… Правда, приверженцы обоих (и здорового образа жизни, и йогурта) со знанием дела всегда добавляют: для здоровья надо пить «живой» йогурт! А что это такое? 27.11.2008 Источник: foodretail.ru Регион: Казахстан Йогурт – продукт очень модный. Хотя бы потому, что является неизбежной составляющей здорового образа жизни, который, кстати, тоже сейчас моден… Правда, приверженцы обоих (и здорового образа жизни, и йогурта) со знанием дела всегда добавляют: для здоровья надо пить «живой» йогурт! А что это такое? «Если верить ГОСТу, а не верить ему мы просто не можем, – говорит начальник испытательного центра научно-производственного предприятия «Антиген» Аскар Кожаев, – йогурт – это кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания смесью чистых культур термофильнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, концентрация которой в живом состоянии на конец срока годности не должна составлять менее 10 в седьмой степени колонеобразующих единиц в одном грамме продукта. То есть «неживых» йогуртов быть просто-напросто не может. Тогда – если бы в продукте не было живых биокультур – он, продукт, назывался бы иначе. Ну, скажем, так: «йогуртовый десерт». Или «кисломолочный продукт на основе йогурта». Съешь такой – и получишь море удовольствии от его приятного нежного вкуса. Возможно, подзарядишься энергией и подзаправишься витаминами. Но оздоравливающего эффекта вряд ли добьешься… Поскольку полезным его делают только молочнокислые культуры: попав в организм, они благотворно воздействуют на микрофлору кишечника и нормализуют обмен веществ. Потому-то искушенный йогуртом потребитель ищет на магазинных полках продукт, на упаковке которого четко написано: «с живыми биокультурами». Конечно, ГОСТ не может описать все виды йогуртов – с каждым днем новинок на прилавках становится все больше, и технические условия (ТУ) на их изготовление производитель разрабатывает сам. Другое дело, что требования к продукту, которые содержит та или иная техническая документация, должны быть не ниже тех, что установлены настоящим ГОСТом. Современные йогурты редко состоят только из молока и закваски. Чтобы сделать этот продукт более привлекательным для потребителя, производители его сдабривают всевозможными вкусовыми добавками – это и кусочки фруктов, и сок, и сахар. А еще подсластители, загустители, красители, консерванты и ароматизаторы. Поверьте, ничего плохого в таких добавках нет: они разрешены к использованию и безопасны. Но производитель честно должен указывать полный состав продукта на упаковке – чтобы потребитель знал, что же все-таки он ест. Вооружившись этой информацией, мы отправились на экспертизу йогуртов, которая была организована Прикаспийским центром сертификации на базе научно-производственного предприятия «Антиген». Проводили ее в два этапа: сначала оценили вкус, аромат, консистенцию (то есть органолептику, как говорят специалисты) образцов, потом проверили йогурты на наличие в них живой микрофлоры. Итак, в ближайшем супермаркете мы приобрели 10 видов йогурта от разных производителей: 1. «Альпенгурт фруктовый», Эрманн, Россия; 2. «Гек фруктовый легкий», Эрманн, Россия; 3. «Campina нежный с соком персика», Campina, Россия; 4. «Чудо-йогурт, персик – абрикос», Вимм-Биль-Данн, Россия; 5. «Биойогурт onken», Оnken, Белгородская область; 6. «Активия, Danone, с бифидобактериями», «Данон Индустрия», Московская область; 7. «Эрмик для детей, вишня», Ehrmann, Россия; 8. «АдалиЯ, йогурт питьевой, персик», АПК Адал, Казахстан; 9. «Айналайын», Raimbek Agro, Казахстан; 10. Yog-fit Mondelice, Германия. Дегустация была анонимной: йогурты обезличили, перелив содержимое из упаковок в высокие прозрачные стаканы. Лидия Ивановна Михеева, эксперт Молочного союза Казахстана, поясняет: «Йогурт характеризуется ярко выраженной кислотностью и особым ароматом». Почти все представленные йогурты были с фруктовыми наполнителями, и какой выбрать – с вишней, абрикосом или маракуйей – это, конечно, дело вкуса. Однако не всякий раз слово «фруктовый» означает, что в стаканчике обнаружатся кусочки фруктов, объясняет заведующая кафедрой технологии продуктов питания АТУ Фатима Диханбаева. Йогурт может быть либо миксированным, то есть ягоды в нем будут превращены в пюре, либо просто ароматизированным. «В связи с этим на этапе дегустации мы еще определяли, соответствует ли вкус и аромат йогурта его названию. То есть если были использованы пищевые добавки, то имели ли они свойственные запах и вкус именно тому фрукту, который заявлен на упаковке». Надо сказать, тут все йогурты оказались на высоте. По консистенции и цвету к йогуртам у комиссии тоже не было претензий. У всех образцов консистенция была в меру плотная, однородная. Цвет – «соответствующий цвету внесенного фрукта». После выставления оценок за органолептические показатели эксперты ознакомились с информацией на упаковках образцов. В целом казахстанские требования стандартов к маркировке производители выполняют, говорит эксперт, директор Центра испытаний качества продукции Ольга Латыпова. «Йогурт, который имел полную информацию, – это «Активия». И фон был очень удачный выбран, и читается – вроде бы мелко, но здесь все легко можно прочитать. Но были и замечания. На некоторых образцах сложно разглядеть информацию о составе и сроках годности – мелкий шрифт, нечеткая печать… Это нарушение». «Продукция, которая поступает к нам из дальнего и ближнего зарубежья, как правило, имеет полный набор информации на своем языке – русском, английском, французском, – добавляет Ольга Юнусбаева, эксперт, директор Прикаспийского центра сертификации, – а перевод идет неполный. Вот 10-й образец (Yog-fit Mondelice, Германия) имел полную информацию на разных языках, но на нашем государственном языке информация полная отсутствовала. Только название, калорийность, и все». «Еще один минус, – это мнение Алии Шайхиной, врача-лаборанта Центра санитарно-эпидемиологических экспертиз, – на маркировке не конкретизируются добавки. А ведь это важно для контролирующих служб, потому что не все добавки на сегодня разрешены, и потому конкретная информация должна быть. Пишут просто: ароматизаторы, сахарозаменители… А какие ароматизаторы? Какие именно консерванты и сахарозаменители? Неизвестно… Да и потребитель имеет право знать эту информацию – сейчас много людей с аллергическими заболеваниями, непереносимостью тех или иных продуктов. Так что это нарушение ГОСТа». Лидия Михеева поясняет: «Йогурт – продукт полезный. Во-первых, по составу там и белки, и жиры, и углеводы. В некоторые вносятся еще и витамины дополнительно. Интересны они тем, что у них специфический вкус. И что немаловажно – красочная упаковка. Дети очень любят этот продукт. Но нужно обратить внимание на то, что в йогурт вносятся зачастую консерванты. Это, конечно, нежелательно, особенно для детей. Поэтому прежде, чем купить, надо обязательно изучить состав продукта. Информация на упаковке – это первое, с чем сталкивается покупатель при выборе, и здесь мелочей нет и быть не может». И вот выводы. Все представленные образцы по цвету, консистенции, аромату и вкусу соответствуют требованиям стандарта. Самый низкий балл – 5,75 из 10 возможных – получил йогурт под номером 8. Это «АдалиЯ» от казахстанской компании «Адал». После дегустации этого йогурта чувствовался привкус горечи, к тому же у йогурта ощущался посторонний запах, не свойственный этому виду продукта. А лидирует после первого этапа экспертизы, набрав 9 баллов, образец под номером 5 – фруктовый биойогурт «Онкен» из России. «Чистый вкус, выраженный ароматизатор, консистенция хорошая, в меру густая…» – вот так охарактеризовали биойогурт эксперты. Но от йогуртов мы, потребители, ждем не только приятного вкуса, но конкретной пользы – ведь этот продукт, если верить производителям, не только нормализует работу кишечника, но и оказывает благоприятное действие на многие органы и ткани. А это зависит от наличия живой микрофлоры в йогурте. Потому мы отдали йогурт в лабораторию. На исследования в испытательный центр «Антиген». Перед специалистами испытательного центра стояла задача определить наличие этих самых живых микроорганизмов в йогурте и желательно их количество – соответствует ли оно указанному на упаковке. На этом этапе проверялись только 6 образцов, то есть те йогурты, на которых было указано, что они содержат живую микрофлору, а именно: «Чудо-йогурт», «Активия Данон», «АдалиЯ», биойогурт «Оnken», «Эрманн», «Campina». Аскар Кожаев, начальник испытательного центра научно-производственного предприятия «Антиген»: «Мы приготовили все компоненты для исследования, то есть для молочнокислых бактерий это были отдельные питательные среды, для определения выживаемости бифидобактерий – другие среды. Это необходимые для их жизнедеятельности питательные среды со всеми добавками, которые регулируют все процессы, связанные с жизнедеятельностью этих бактерий. Потом провели все исследования: сделали мазки, окрасили их по граммам… И выяснили: в самом продукте эти бактерии присутствуют. Есть и молочнокислые палочки – ацедофильная палочка, болгарская. Кроме того, в мазках также видны молочнокислые стрептококки, и после определенного метода окрашивания видны бифидобактерии». Оставалось выяснить – «живые» ли все эти бактерии или уже нет. Для этого по специальной методике их попытались вырастить на специальных средах. Ожидалось, что после высевания в чашках Петри появится определенное количество молочнокислых или бифидобактерий. И после специальных вычислений можно будет определить точно, сколько же их присутствует в данном продукте. Но… «По ГОСту они должны были высеваться с пятого-шестого разведения для молочнокислых бактерий, и для бифидобактерий – с шестого-седьмого разведения, – продолжает рассказ Аскар Кожаев. – Но на самом деле этого не произошло. В чашках Петри ничего не выросло, они остались стерильными. То есть того количества бактерий, которое указывается на этикетке этого продукта, на конец его использования в нем нет. В живом виде, я имею в виду. Да, изначально продукт готовился благодаря этим бактериям: молоко подверглось сбраживанию, образовался сгусток. А затем добавили наполнитель фруктово-ягодный, в состав которого входит обязательно любой консервант. А для чего консервант нужен? Он не дает портиться продукту, то есть сдерживает рост всех микроорганизмов, в том числе и молочнокислых бактерий. И что получается? Продукт законсервировался. В нем, если говорить обывательским языком, остались только трупы этих бактерий». Так что победителей в нашей сегодняшней экспертизе йогуртов нет. Поскольку в ней нет и самих йогуртов.
Список использованной литературы: 1. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. – М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000г. 2. Рогов И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990г. 3. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии.( перевод с английского); под научной редакцией Забодаловой Л. А., Ашкенази В., Вознесенской Т. и др. М.; 2003г. 4. Журнал « Няня» 2000г.
